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白果南杏生鱼汤

时间:2019-08-01 00:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  白果南杏生鱼汤

  白果南杏生鱼汤是广东省保守的名菜,属于粤菜系。此菜润肺化痰,剑肺止咳。咳喘日久,耗伤气阴,或平昔阴虚气弱,症见口干渴,胃纳差,动则气短,亦可用于肺结核喘咳,咯血、冷汗、潮热等。 以白果60克,南杏仁60克,腐竹90克,生鱼500克,马蹄8个,生姜1片制造而成。 做法 (1)白果去壳,开水稍煮去衣;南杏仁开水烫,去衣,腐竹浸软切段,马蹄去皮,洗净,切两半,生鱼去鳞,腮、肠脏,洗净。 (2)把全数材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2至3小时,调味后即可食用。

  白果南杏生鱼汤

  白果干,南杏仁,腐竹,生鱼,马蹄

  白果南杏生鱼汤

  菜谱名称 白果南杏生鱼汤

  白果南杏生鱼汤

  所属菜系 粤菜

  所属类型 汤菜

  本汤清润肺燥而止咳,是阴虚有热、肺燥久咳常用之汤品。汤中白果别名银杏,性味甘苦平,功能敛肺润肺、止咳平喘,《医学入门》说它能“清肺胃浊气,化痰定喘,止咳”。《本草便读》说它“上敛肺金除咳逆,下行湿浊化痰涎。

  ”本品含有鞣质、糖类、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平,含有丰硕的脂肪油,滋养柔润,有补肺润肺、止咳化痰的感化。生鱼别名乌鱼,性味甘平而润,有滋阴润肺、养血生肌的感化,是阴虚有热及术后保养常用之品。腐竹性味甘淡平,功能清肺养胃,《医林纂要》说它能“清肺热,止咳,消痰。”马蹄性味甘寒,功能清热生津、化痰消积。生姜和胃。合而为汤,共奏宣肺、润肺、敛肺、补肺之功,使肺之炎热得以清润,气之耗损得以补敛,则咳嗽自平。

  白果南杏生鱼汤

  白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、马蹄8个、生鱼1条(约500克)、生姜2-3片。

  制造方式:

  1.白果去壳,开水稍煮去衣膜;南杏仁亦用开水烫去衣膜;腐竹浸软切段;马蹄去皮,洗净,切为两半;生鱼钡净,去鳞、腮、肠脏、洗净,然后将全数用料一路放在瓦煲内,插手清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸腾后,改用文火煲2个半小时至3个小时。

  2.调入适量食盐和少量花生油便可。

  3.此量可供2-3人用。

  白果南杏生鱼汤

  1、量体裁衣

  东北地域:

  东北地域位于我国的最北部,属于纬度最高的地域,这一地域一年夏日时间很短,冬季时间相对较长,可将白果添加至70克。

  西北地域:

  天气干旱,多风沙,日照充沛,可将白果添加至70克。

  中部地域:

  天气较为暖和,日照充沛,可将腐竹添加至100克。

  东南地域:

  天气潮湿,雨量丰硕,可将马蹄添加至10个。

  西南地域:

  多雨,天气湿热,喜食麻辣、酸辣口胃,可将南杏仁削减至50克。

  2、因体选方

  气虚体质:

  气虚的人,肌肉松软,体虚乏力,气短懒言,易出虚汗,不耐寒热。此配方中腐竹削减至80克。

  贫血体质:

  贫血的人面青唇白,皮肤干燥,失眠多梦,大便燥结,小便晦气。此方中白果削减至50克。

  阴虚体质:

  阴虚的人消瘦怕热,手足心热,脾气暴躁,失眠多梦。此方中南杏仁添加至70克。

  阳虚体质:

  阳虚的生齿淡不渴,形寒喜暖,四肢欠温,毛发易落。此方中南杏仁削减至50克。

  3、春秋分层

  青少年正处于发展发育阶段,气机兴旺,津液充沛,日食两次。

  南杏仁添加至70克。

  机体代谢和分泌功能下降,份量可减半摄取。

  白果南杏生鱼汤图册

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