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田七蒸鸡

时间:2019-07-28 00:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  田七蒸鸡是一道药膳。属于豫菜,次要原料是鸡肉、田七,口胃是香,工艺是蒸。鸡宰杀后洗净,剁成长方形小块,分10份分装 碗内。将田七一半研末备用,另一半蒸软后切成薄片。田七片分放于盛鸡的碗内,并摆葱段、姜片各少许于田七片上,再别离插手清汤、黄酒、盐,上笼蒸约2小时。出笼后去葱、姜,加味精,并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。

  鸡肉,田七

  补虚养身食、气血双补

  气血双补食谱 乳母食谱 补虚养身食谱

  本来味 工艺:蒸

  主料:母鸡1500克

  辅料:三七20克

  调料:姜10克,大葱10克,黄酒15克,盐3克,味精1克

  1.鸡宰杀后洗净,剁成长方形小块,分10份分装

  2.将田七一半研末备用,另一半蒸软后切成薄片。

  3.田七片分放于盛鸡的碗内,并摆葱段、姜片各少许于田七片上,再别离插手清汤、黄酒、盐,上笼蒸约2小时。

  4.出笼后去葱、姜,加味精,并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。

  鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,因为其味较淡,因而可利用于各类料理中。卵白质的含量颇多,在肉之中,能够说是卵白质最高的肉类之一,是属于高卵白低脂肪的食物。钾硫酸氨基酸的含量也很丰硕,因而可填补牛及猪肉的不足。同时也因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉比拟,其维生素A的含量却超出跨越很多。

  田七是一种珍贵药村,是具有奇特功能的人参属中的优异品种。据明代李时珍《本草纲目》记述,田七“味微甘而苦,颇似人参之味”,有“金不换”之称。清代赵学敏著《本草纲目拾贵》称:“人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故人称人参三七,为中药之最宝贵者。”《本草纲目》中还说,田七“主治止血、散血、定痛、金刃箭伤,跌扑杖疮血出不止者,嚼料烂涂,或为末掺之,其血即止”,“南人军顶用为金疮要药”,并说,“亦主吐血、衄血、下血、血咬虫伤”痢”,“大肠下血,妇女血崩,产后出血,产后血多,男妇赤眼,无名痈肿,虎咬虫伤”等。据药物阐发,田七次要含六种皂甙和谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮类化合物。皂甙是人参的次要成分,对加强体力,改善心肌氧代谢,提高动物缺氧的耐受力很有感化。古药书说田七“功同人参”确非虚妄之词。谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂,而黄酮类化合物是扩张冠状动脉、改善心肌供血、添加血管弹性的无效成分,因此常食田七,不只对冠心病、心绞痛有显著疗效,并且对冠心病、心绞痛有防止功能。无病的人服用后可起防止冠心病和滋补强壮感化。

  鸡肉卵白质含量较高,且易被人体接收入操纵,有加强体力,强壮身体的感化。

  一般人群均可食用,白叟、病人、体弱者更宜食用。

  1. 伤风发烧、内火偏旺、痰湿侧重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

  2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔腐败、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

  3. 动脉软化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;伤风伴有头痛、乏力、发烧的人忌食鸡肉,鸡汤。

  1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌

  2. 鸡肉的养分高于鸡汤。鸡汤,内含胶质卵白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不单味道鲜美,并且易于接收消化,对身体大有补益。合用于养分不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;

  3. 鸡屁股是淋巴最为集中的处所,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

  4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,能够说是“自带味精”。烹饪鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。若是再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的美味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡因为没有开膛,常有一股恶味儿,做时能够恰当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

  性平、温、味甘,入脾、胃经;

  可温中益气,补精添髓;

  用于医治虚劳消瘦、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

  常吃鸡肉炒菜花可加强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止伤风和坏血病。

  1. 识别注水鸡:注过水的鸡,同党下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也出格有弹性,用手悄悄拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快速的识别方式是:用手指在鸡腔内膜上悄悄抠几下,若是是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

  2. 鸡肉的概况若是具有光泽且有弹性者,即暗示尚新颖。得到新颖度时便会排泄出肉汁,而会变得较软。在超市中,因为均用包装密封,因而只需倒着看,若有汁液,即暗示新颖度欠安而不要采办。

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  田七蒸鸡图册

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