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冬瓜蜜饯

时间:2019-08-06 02:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  冬瓜蜜饯是云南玉溪的出名小吃之一。具有清冷甜脆、通明无渣的特点。其分为红蜜饯和白蜜饯两种,两种蜜饯均呈通明状,且色泽鲜艳。

  相传玉溪制造冬瓜蜜饯始于明代后期,至今已有四百多年的汗青。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”,使玉溪冬瓜蜜饯声名大震,并畅销海表里。

  到玉溪旅游的旅客,以可以或许买到当地特产冬瓜蜜饯带回家去而感应不虚此行。热情好客的玉溪仆人,在待客的糕点中贫乏了冬瓜蜜饯,就会暗示歉意。亲朋之间,在逢年过节的时候,也常以馈送冬瓜蜜饯作为一种礼物。

  玉溪冬瓜蜜饯虽然称蜜饯,却并非以蜜制造,而是选用上等红、白糖精工制成,质优味美,让人吃后真有“不是蜜味胜似蜜味”感受。玉溪蜜饯之好,好在制造严谨,选料当真,手工精细。

  白蜜饯用白糖加工制造,其色纯洁明亮,通明透亮,入口即化,满口蜜汁,十分爽口,被誉为“水晶蜜饯”。红蜜饯用红糖加工,呈琥珀色,苍白通明,肉质脆嫩,味道芬芳,清冷可口,有养肝润肺,化痰解暑的功能,被誉为“琥珀蜜饯”。

  原料配方:鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

  1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

  2.灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。

  3.水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。

  4.撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。

  5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。

  6.起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。

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