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点了一碗吊浆豆沫汤圆从此爱上北城

时间:2019-08-10 23:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  爱上玉溪北城(玉溪市北城镇,也叫北城街),源自一个偶尔。那天独自找了一家店坐下,点了一碗吊浆豆沫汤圆,从此就爱上了。

  北城地处滇中咽喉要道,商贾云集,也是茶马旧道的必经之地。自古便有“滇中贸易船埠”“贸易重镇”之称。在北城,美食琳琅满目,吊浆豆沫汤圆、火烧饼、水晶蜜饯、鳝鱼米线、冰稀饭……让人流连忘返。

  这碗“吊浆豆沫汤圆”恰是云南人儿时的味道

  有一道甜品,味道甜美,汤汁浓重,总让人垂涎三尺,那就是人们俗称的“吊浆豆沫汤圆”。

  “吊浆豆沫汤圆”在北城世人皆知,是汤圆店老板用24小时,才“吊”成的。每全国战书18点摆布,老板把糯米洗净后浸泡在水中,12个小时后,把浸泡过的糯米磨成米浆,然后用布口袋高高地吊起来,让水分从布口袋中流走,再颠末12小时(次日下战书18点),布口袋里的糯米就能够用来做汤圆了。

  为了包管汤圆的糯滑口感,每天一“吊”是绝对不克不及草率的。除此之外,原汁红糖、炒香的黄豆面、碎花生等都是吊浆汤圆所不克不及贫乏的配料。

  “吊浆豆沫汤圆的做法看似简单,其实糖浆的浓稀度最为环节,要做得好吃仍是讲功夫的。稀了没味道,浓了又太甜腻,豆沫汤圆的甜而不腻才是口感爽滑味道美好的环节。”老板说。

  走进厨房,老板正搓着汤圆。没有秘不成说的绝技,可是汤圆大小也是讲究技巧的,大了显腻,小了显抠,然而老板“一掂了然”,颗颗平均丰满,簸箕上犹如大珠小珠落玉盘。

  手作虽然辛苦,但老板仍然默默地对峙着本人的初心,用这一碗碗热腾腾的汤圆温暖来交往往的人。由于一碗汤圆,从此也便爱上北城。这说来荒诞乖张,但倒是实事。

  刚起头我被可爱的汤圆吸引,没想到更甘旨的在这黄嫩的黄豆粉上。豆粉的香味当即溢满了屋,放进嘴里,轻咬一口,糯米的精密与绵软,微烫的温度,奇特的豆面香气也氤氲出儿时的味道。一种家的味道,年的感受,也在舌尖绽铺开来。

  伊鑫厨艺吊浆汤圆店

  地址:红塔区北城街道长庚街70号

  兴香楼火烧饼能吃到是“口福”

  闻着阵阵香气,远远就瞥见“兴香楼火烧饼”六个大字,店前攒动的人头足以申明这里的糕点有多受接待。

  “我家的火烧饼每天都要卖出几百个,不只昆明人来买,有的还卖到省外。”北城街道荣昌街兴香楼内,正在做糕点的王翠华告诉记者,她是兴香楼火烧饼第三代传人。

  “听我爹说,他们阿谁年代没有良多糕点品种,次要是做包子、蜜饯、山楂,后来跟着市场的成长,品种就多了起来。其时做糕点的时候,有一次剩了一些各品种的原料,舍不得丢掉,组合起来做成圆形的饼子,用火烧制了当前,味道相当不错。后来,试着做了一些来卖,没想到这个味道合适大师的口胃,卖着卖着就红火起来了。由于是用火烧制的,所以取名叫火烧饼。”现在王翠华家的火烧饼,已成为北城家喻户晓的风味小吃。

  每天早上,街上总有三三两两的人,在吃“火烧饼”。跟着“火烧饼”的香味飘向四方,路过的人们不约而同地走了过来,你要一个,我要两个,霎时把“兴香楼”小店围得风雨不透。

  “兴香楼”不单当地人喜好吃,熟悉北城的外埠人也爱买了吃。

  “火烧饼趁热,破酥的啦!买个试试啦!”家住北城街道的王大爹告诉记者,早在上世纪40年代,在北城街上经常能听到火烧饼的叫卖声。听说那时卖火烧饼的大多是十几岁的小男孩,用小簸箕抬着,用白布盖着,四处叫卖,随时拿出来都是暖洋洋的。

  王翠华家的火烧饼因为配料、唱工奇特,吃起来香、脆、酥、软、浓香四溢,数十年来深受人们接待,声名远扬,大师都把能吃到北城火烧饼当做是种“口福”。

  金黄色的“火烧饼”吃起来稣松润滑,不焦不燥,吃了不上火,味道甜中带点点脆,十分可口。(分开前,蜜斯姐偷偷买了30个。)

  除了“火烧饼”,店内水晶蜜饯、桃片、芙蓉糕、洒琪玛、花生糖、绿豆糕、大荞饼、软糖、小米糖、茄子糖等80多种糕点也很出名气。值得一提的是,北城的水晶蜜饯已有近百年汗青,水晶蜜饯通明似水晶石,甜脆、无渣,耐储藏,并有润肺、生津、止咳之功能,深受大师喜爱。

  地址:北城街道荣昌街7一2号

  一碗小锅米线传承三代人

  锃亮的铜锅用沸水清洗之后,放在大火上插手高汤,先放韭菜煮沸,再放米线,接着是肥瘦平均的碎肉,放入锅边捣碎、煮熟,插手酱油、水腌菜、盐巴,最初浇上一勺麻辣红油……老冬家的小锅米线上桌了。

  “我叫刘冬萍,北城人以前叫我小冬,此刻叫我老冬。不知不觉,我在北城卖小锅米线年了。”聊天之余,刘冬萍还在忙碌地给列队市民煮着米线。

  老冬家小锅米线年汗青,从刘冬萍外婆那辈起头,就在北城高古楼下面摆摊卖小锅米线。刘冬萍的母亲是第二代传人,传到刘冬萍,曾经传了三代之久。

  “人多的时候,我家一天能够卖2000多碗小锅米线,市民列队都要排到对面的马路。”只见刘冬萍把猪肉剁碎下锅,放一些猪油,闻到猪油香时再放白菜、韭菜、米线。五六分钟之后,高汤沸腾,米线也就熟了。

  “办事员麻烦挨这里收一下嘛。”“办事员,这里再加个凳子嘛。”这是在店内听到最多的两句话。看着忙得团团转的刘冬萍,不免心生感伤,“生意好也是累人啊”。

  虽然店里的每小我都忙到分身不暇,但每小我都很热情,并没有由于忙碌而怠慢任何一个客人。就如刘冬萍所说:“虽然每天都这么忙,但心里高兴,来吃的人多,申明你做的好吃嘛。”

  穿越拥堵的人潮,只为一碗最爱的小锅米线。

  70年来,老冬家小锅米线不断秉持着最后的信念,“煮出一碗纯正的玉溪米线”。从最后的临街摊位到现在的店面,时间慢慢消逝,不变的仍然是回忆中的味道。

  老冬家的小锅米线,味正、量足,因而也吸引了良多情愿付出时间期待它上桌的门客。当门客饱餐一顿之后,就会发觉,无论等多久完全都是值得的。

  甩完米线后,再配上一瓶“稀比奇”天然龙门矿泉,真是民怨沸腾。

  地址:红塔区北城街道长庚街68-6号

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  图/孙兵 余志刚

  编/赵家琦  审/杨秀杰

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