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水晶蜜饯:越来越少的传统美食

时间:2019-07-30 06:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  糊口在玉溪的人不管老幼,可能大多都吃过冬瓜蜜饯。相传,玉溪制造冬瓜蜜饯始于明代后期,至今已有400多年汗青。而水晶蜜饯就是在岁月的长河中,经改良制造而成的出名处所特产,属冬瓜蜜饯的此中一种。那么,在红塔区水晶蜜饯源自何时,又源于何人呢?

  水晶蜜饯去哪了

  关于水晶蜜饯,在红塔区冯井小独树村传播着如许一种说法:“水晶蜜饯由小独树村的唐家荣所创。”现实果真如斯吗?

  小独树是位于城西边缘的一个村子,紧邻建材市场。进入该村,参差有致的民居,加上道路两旁繁多的商铺,代替了人们印象中保守村落的样子,要不是街边门商标的提醒,记者丝毫没无意识到本人已身在小独树村。和良多村子一样,小独树同样也保留着村落中人们茶余饭后的休闲体例。门前的木凳,是本地老者饭后经常去坐的处所。在这里,他们能够一面察看“外人”,一面和邻人扳话。

  记者绕小独树村步行一圈后,发觉本地并没有制造蜜饯的人家。按理说,既然有“水晶蜜饯出自唐家荣”的说法,那么,在本地该当会留有相关的制造工坊或个别运营蜜饯的人家,然而这一切都没有。本地人告诉记者:“这里没有做蜜饯的,想找的话去州城。”话说到此,记者想是“说法”有误,仍是因汗青的演变这里的蜜饯才慢慢消逝了呢?

  几经扣问,记者从良多本地老者口中领会到,以前小独树村有人制造蜜饯不假。其时,该村有一个水塘,人们将预备好的冬瓜泡在水塘中,散落在塘边的竹箩是用来搬运冬瓜的东西。“我记得我爷爷辈时,村中就有人做蜜饯。后来,还有个叫唐家荣的做水晶蜜饯,很是好吃,并且很出名。再后来,因制造蜜饯费工费时,良多人便改行做其他工作,慢慢的,这里的人根基就没有做这个的了。而此刻,蜜饯在这里曾经没有了,若是想吃,就只能到市场里买州城或是北城的蜜饯。”本地人张崇贵说。

  若是说本地曾经没有蜜饯,那么,蜜饯制造者唐家荣的后人能否还能找到,他们又将告诉记者一个如何的故事呢?

  水晶蜜饯曾家喻户晓

  在小独树村,说起做冬瓜糖的唐家荣,老一辈人城市拾掇起思路:“仿佛有这小我。”而这,次要是源自他的水晶蜜饯和民国期间在州城的糕点作坊“凤香斋”。

  按照本地老者的指引,记者找到了现年82岁的唐家云,听说他是唐家荣的堂弟。“我哥唐家荣生于玉溪市红塔区冯井小独树村,初小华业,其父唐凤岗是州城糕点作坊‘凤香斋’的业主。晚年在本地制造糕点,以出产琥珀蜜饯、芝麻糖、粞米糖为主,除在家发卖一部额外,还运到州城、大营街等地销售。而唐家荣自幼随父学艺,以家传的身手制造糕点。1919年,唐家荣承继父业成为‘凤香斋’的业主,并分开小独树村搬进州城运营糕点生意。”唐家云细细回忆着。

  唐家荣承继父业后,好学好问,几年功夫就熟练控制相关工艺手艺,并且一边出产,一边改良,提高糕点质量,不竭添加花色品种,慢慢的,“凤香斋”的名号传至全省。据相关文献记录,持久以来,玉溪的冬瓜蜜饯用红糖制造,上世纪30年代白糖大量引进玉溪,唐家荣试用白糖制造冬瓜蜜饯,此后制造出了水晶蜜饯。

  唐家云说:“大哥颠末频频研制,改良了制造蜜饯的材料,并颠末切片、浸泡、漂洗等多道工序,制成了水晶蜜饯,其外形明亮美妙,苦涩清冷,一上市就颇受青睐,居玉溪各类蜜饯之首,为糕点糖果中的佳品。从此,‘凤香斋’的水晶蜜饯畅销四方,成为了玉溪的保守名特产物。”

  光阴消逝,转眼间唐家荣的“凤香斋”曾经来到了1956年。此时,因“公私合营”,唐家荣被调入“玉溪县食物厂”任师傅,教授水晶蜜饯及其他糕点的制造工艺。

  制造蜜饯的人越来越少

  据记者领会,小独树村老者们口中的“玉溪县食物厂”,其实就是此刻的“红塔食物厂”。为进一步领会这种处所特产,记者从该厂售货员口中得知,目前并没有制造水晶蜜饯,所发卖的根基来自北城。

  都说水晶蜜饯明亮美妙,苦涩清冷,但不知它到底长什么样。在猎奇心的差遣下,记者来到核心城区南门街一带,由于印象中这里是一个极具乡土头土脑息的处所。

  闹市中人们渐渐走过,在街边的一个商铺门前,几块冬瓜糖有条有理地摞在一路,这是记者在采访中第一次看到它。制造蜜饯已40多年的倪恩祯告诉记者:“‘凤香斋’的水晶蜜饯以前也曾听老辈人说起过,但不曾吃过。此刻的水晶蜜饯和以前的比拟根基没有发生变化,其制造过程比保守蜜饯少一道工序。做好后,用陶罐封装便可售卖,其罐中有汁,看上去明亮剔透。”

  扳谈中记者留意到,在蜜饯买卖的过程中,有一个很成心思的现象,就是当地人买的少,而外埠人很是喜好。

  倪恩祯说:“此刻对于蜜饯来说,买的人少,卖的人也少。本地人仅仅是在逢年过节时把蜜饯作为礼品赠送给亲友老友,而外埠人则大量买来本人食用。究其缘由,大概是蜜饯过甜,且属于特产,对当地人没有吸引力。而对于发卖者来说,制造蜜饯费工费时,此刻的年轻人根基不会处置这个行当。而跟着老辈人的慢慢离世,会做的人也逐步削减。分析这些缘由,才会有如许的现象。”

  正如倪恩祯所说,记者走访南门街和北门街一带,仅看到两家商户在发卖,期间过往行人无一问津。大概,人们曾经厌倦了甜腻的食物。然而,对于蜜饯来说,相信良多人对它都有深刻的回忆,它不只是人们孩童时代口中的零食,也是一种关于童年的甜美回忆,更是一种乡土头土脑息的回味。(记者顾世丹文/图)

  编纂:郑静瑜

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