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冬瓜糖不用石灰的制作

时间:2019-08-04 23:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  玉溪小吃之冬瓜蜜饯

  相传玉溪制造冬瓜蜜饯始于明代后期,至今已有四百多年的汗青。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”,使玉溪冬瓜蜜饯声名大震,并畅销海表里。

  到玉溪旅游的旅客,以可以或许买到当地特产冬瓜蜜饯带回家去而感应不虚此行。在玉溪核心城区南门街一带仍然还有在售,热情好客的玉溪仆人,在待客的糕点中贫乏了冬瓜蜜饯,就会暗示歉意。

  玉溪冬瓜蜜饯虽然称蜜饯,却并非以蜜制造,而是选用上等红、白糖精工制成,质优味美,让人吃后真有“不是蜜味胜似蜜味”感受。

  同时蜜饯也是玉溪小吃“冰稀饭”的配料之一,配上冰稀饭的糯香,甜味相宜,是玉溪人最爱的夏暑必备品。玉溪蜜饯之好,好在制造严谨,选料当真,手工精细。

  冬瓜蜜饯的简介

  冬瓜蜜饯是云南玉溪的出名小吃之一,具有清冷甜脆、通明无渣的特点。

  其分为红蜜饯和白蜜饯两种,两种蜜饯均呈通明状,且色泽鲜艳。其色纯洁明亮,通明透亮,入口即化,满口蜜汁,十分爽口,被誉为“水晶蜜饯”。

  红蜜饯用红糖加工,呈琥珀色,苍白通明,肉质脆嫩,味道芬芳,清冷可口,有养肝润肺,化痰解暑的功能,被誉为“琥珀蜜饯”。

  冬瓜蜜饯的做法

  鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤

  1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

  2.灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。

  3.水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。

  4.撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。

  5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。

  6.起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。

  哪些人适合吃冬瓜蜜饯

  冬瓜蜜饯一般人群都能够食用。

  炎天天气炎热,心烦气躁,闷热不恬逸时能够食用冬瓜蜜饯;热病、口干烦渴,小便晦气的人能够多吃。

  患有肾病、水肿、肝软化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉软化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者最好不要多吃冬瓜蜜饯,由于冬瓜蜜饯中糖分含量过高,是晦气于病情恢复。

  冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷的人最好不吃,女子月经来潮期间和寒性痛经也不宜吃冬瓜蜜饯。

  冬瓜蜜饯的现状

  此刻对于蜜饯来说是买的人少,卖的人也少。玉溪人仅仅是在逢年过节时把蜜饯作为礼品赠送于亲友老友,而外埠人则大量买来本人食用。

  究其缘由,大概是蜜饯过甜,且属于特产,早已熟悉它的味道。而对于发卖者来说,制造蜜饯要费工费时,此刻的年轻人根基不会选择处置这个行当,而跟着老辈人的慢慢离世,会做的人也逐步削减。

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