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孔记糕饼铺——传承百年的手艺

时间:2019-08-04 23:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  玉溪的冬瓜蜜饯算是云南比力出名的。它具有白皙通明、清冷甜脆的特点,所以也被称为水晶蜜饯。在民国年间,北城就以糕点制造而闻名。此中开创于民国期间的北城玉香楼就是以制售甜食为业,而它最出名的就是。此刻,玉香楼曾经退出市场,可是水晶蜜饯的制造手艺,却传承了下来。

  在北城有一家制造各式糕点的铺子,名为“孔记糕饼铺”,传承的恰是玉香楼的手艺。本年41岁的孔繁鹏运营着这家“孔记糕饼铺”。他所制造的糕点遵照了保守的制造体例,同时也延续了长辈们对于糕点的制造手艺。

  上世纪30年代摆布,孔繁鹏的爷爷孔宪武因糊口所迫,12岁时便分开玉溪,到昆明一家香港私营糕点店当学徒。1940年,孔宪武竣事了他的学徒生活生计,成为其时昆明桂美轩的糕饼师傅。他与师兄弟几小我靠着过硬的糕点制造身手,将云腿月饼、重油蛋糕、芙蓉糕、面筋萨琪玛和冬瓜蜜饯等10多个产物在传承、立异中发扬光大。短短数年间,桂美轩就敏捷打开市场成长强大,成为昆明糕点业中的佼佼者。此后,因为内战迸发,国内经济遭到严峻影响,孔宪武分开了昆明,回到玉溪老家,并于1948年在北城开办了玉香楼,主营本地公众喜爱的保守滇式糕点、面包、水晶蜜饯等品种。

  孔宪武制造的水晶蜜饯明亮剔透、汁多爽口,深受人们喜爱。不外,好景不长,国民当局“金圆券”滥发形成了恶性通货膨胀,玉香楼遭到冲击最终破产,仅留下一个空名。

  孔繁鹏说:“玉香楼破产后,爷爷曾在平和平静当过大厨。后来,他把做糕点的手艺传给了父亲孔庆元。1978年摆布,父亲接办玉香楼并重操父业。到上世纪80年代,玉香楼的产物已有水晶蜜饯、萨琪玛、燕窝酥、滇式月饼等多个品种。那时,这些产物曾销往南京、上海等地。”

  据领会,其时孔庆元开初是个别运营,每做三五天糕点就用马车拉到昆阳去卖,生意较好。随后,玉香楼被收归集体运营,改名为“玉香楼食物厂”,并新建厂房,扩大出产,孔庆元不断担任厂长。颠末成长,到1993年时,该厂已有职工120人,年产糕点150余种1000余吨,此中鸡蛋芙蓉糕、水晶蜜饯、燕窝酥等保守产物曾获“云南省优良产物”称号。

  孔繁鹏向记者引见:“到了2000年,因为各种缘由,玉香楼食物厂停产,父亲并没有就此歇业,而是择地继续制造甜食糕点,并将铺子取名‘玉溪北城孔记糕饼铺’,延续爷爷传下来的手艺。我在18岁时,就随父亲在玉香楼食物厂唱工,学了4年摆布的甜食制造,后因食物厂停产,我便到‘孔记糕饼铺’做牛皮糖等甜食。2015年时,父亲将大部门的甜食制造手艺传给了我。如许算起来,手艺传到我这里曾经是第三代了。”

  “孔记糕饼铺”具有着百年手艺传承的店肆,它包含着数百年来先人们对蜜饯的阐发、对蜜饯的理解。但愿它将水晶蜜饯发扬光大。

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